CUISINE ET RAFFINEMENT - CUISINER LE BOEUF, L'AGNEAU ET LA VOLAILLE
58 recettes savoureuses issues d'un savoir-faire d'exception réalisées par les bouchers, charcutiers et traiteurs d'Alsace
Parce qu'ils exercent leur métier avec rigueur et passion, les bouchers, charcutiers et traiteurs
d'Alsace vous proposent de redécouvrir des produits
de terroir à travers 58 recettes originales et conviviales. Ce sont autant d'artisans qui nous livrent leurs secrets pour préparer et accommoder les viandes de bœuf, d'agneau et de volaille.
Comme le souligne Marc Haeberlin, qui a rédigé la préface de l'ouvrage, « notre gastronomie française doit ses lettres de noblesse au savoir-faire d'hommes et de femmes passionnés qui portent haut le flambeau de la qualité et des traditions. Et en ce sens, les bouchers-charcutiers-traiteurs d'Alsace font partie des piliers de mon univers.»
Le livre se veut pédagogique :
Les vingt premières pages de l'ouvrage dévoilent tous les secrets de la viande, de l'élevage au choix des morceaux en passant par la cuisson et la conservation. Puis, les pages d'entrée de chapitre présentent chaque viande (race, label...) et ses vertus nutritionnelles. Enfin, deux pages lexique nous permettent de décrypter le jargon utilisé dans la profession.
La particularité de cet ouvrage vient également de sa construction en carnet de voyage. À travers la recette qu'il a choisie, chaque boucher raconte son histoire faite de découvertes, de coups de cœur et d'anecdotes.
Mettant l'expertise culinaire à portée de tous, ce recueil nous (ré)apprend à faire griller, sauter, rôtir, bouillir, braiser, confire et
mijoter les pièces classiques ou moins courantes de la boucherie, à travers des recettes assorties de petites notes « trucs et astuces » et de photos de gestes culinaires.
Quelques recettes extraites du livre :
- des recettes de bœuf : « Basse côte braisée à la Schwortz », « Ravioles de queue de bœuf et son bouillon épicé », « Fleischnackas à l‘ancienne », « Contrefilet flambé à la poire Williams et légumes glacés ;
- des recettes d'agneau : « Rôti d'agneau mikado », « Gigot d'agneau farci au basilic et au parmesan », « Selle d'agneau en croûte de sel au raifort » ; « Souris d'agneau au citron confit façon tajine » ;
- des recettes de volaille : « Canette farcie aux cerneaux de noix légumes grillés », « Chapon demi-deuil poché et rôti », « Poulet basquaise », « Cailles farcies au foie gras ».
d'Alsace vous proposent de redécouvrir des produits
de terroir à travers 58 recettes originales et conviviales. Ce sont autant d'artisans qui nous livrent leurs secrets pour préparer et accommoder les viandes de bœuf, d'agneau et de volaille.
Comme le souligne Marc Haeberlin, qui a rédigé la préface de l'ouvrage, « notre gastronomie française doit ses lettres de noblesse au savoir-faire d'hommes et de femmes passionnés qui portent haut le flambeau de la qualité et des traditions. Et en ce sens, les bouchers-charcutiers-traiteurs d'Alsace font partie des piliers de mon univers.»
Le livre se veut pédagogique :
Les vingt premières pages de l'ouvrage dévoilent tous les secrets de la viande, de l'élevage au choix des morceaux en passant par la cuisson et la conservation. Puis, les pages d'entrée de chapitre présentent chaque viande (race, label...) et ses vertus nutritionnelles. Enfin, deux pages lexique nous permettent de décrypter le jargon utilisé dans la profession.
La particularité de cet ouvrage vient également de sa construction en carnet de voyage. À travers la recette qu'il a choisie, chaque boucher raconte son histoire faite de découvertes, de coups de cœur et d'anecdotes.
Mettant l'expertise culinaire à portée de tous, ce recueil nous (ré)apprend à faire griller, sauter, rôtir, bouillir, braiser, confire et
mijoter les pièces classiques ou moins courantes de la boucherie, à travers des recettes assorties de petites notes « trucs et astuces » et de photos de gestes culinaires.
Quelques recettes extraites du livre :
- des recettes de bœuf : « Basse côte braisée à la Schwortz », « Ravioles de queue de bœuf et son bouillon épicé », « Fleischnackas à l‘ancienne », « Contrefilet flambé à la poire Williams et légumes glacés ;
- des recettes d'agneau : « Rôti d'agneau mikado », « Gigot d'agneau farci au basilic et au parmesan », « Selle d'agneau en croûte de sel au raifort » ; « Souris d'agneau au citron confit façon tajine » ;
- des recettes de volaille : « Canette farcie aux cerneaux de noix légumes grillés », « Chapon demi-deuil poché et rôti », « Poulet basquaise », « Cailles farcies au foie gras ».
Informations techniques :
ouvrage d'un format fermé de 24 x 21,7 cm - 152 pages en couleurs
- couverture souple pelliculée, dos carré cousu et collé.
58 recettes originales, chacune illustrée par une photographie.
Photographies de Marcel Ehrhard et Frédéric Godard.
ouvrage d'un format fermé de 24 x 21,7 cm - 152 pages en couleurs
- couverture souple pelliculée, dos carré cousu et collé.
58 recettes originales, chacune illustrée par une photographie.
Photographies de Marcel Ehrhard et Frédéric Godard.
31,00€ TTC
Quantité:
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